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DOSSIER PÉDAGOGIQUE - LAIT, YAOURT ET DESSERT LACTÉ

A partir de 7 ans et plus
  Genre : Sciences & technique
  Environnement : PC

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PRÉSENTATION

L'étude des processus de transformation du lait en yaourt et les modes de conservation font appel à une démarche transdisciplinaire où chimie, sciences de la vie, physique et mathématiques sont étroitement imbriqués. C'est la raison pour laquelle, nous avons approfondi les pistes d'activités expérimentales en confiant ce sujet à des professeurs et en s'entourant du conseil de professionnels de l'agroalimentaire. Nous vous proposons à la fois un dossier pédagogique et le matériel expérimental associé (à découvrir pages R51 à R65).

Que contient le dossier pédagogique ? Des ressources pour le professeur : des pistes de scénarios, des protocoles avec fiches TP et des indications pour l'évaluation.

Le scénario propose un axe de progression original en plaçant les élèves dans une démarche de projet s'apparentant à celle d'un laboratoire Recherches et Développements de l'industrie agroalimentaire. Les élèves devront mutualiser leurs expériences afin d'améliorer ou de concevoir une nouvelle formulation de dessert lacté. Pour chaque thème, le goût, l'apparence, la texture, la conservation sont abordés sous forme d'un problème à résoudre.
Les ferments du yaourt ont-ils tous le même rôle ? Les perceptions du goût et des couleurs sont-elles liées ? Comment peut-on mesurer la résistance d'un dessert gélifié ? Quel plastique pour l'emballage ?

Des ressources pour l'élève : les fiches métiers et les reportages réalisés au sein d'une unité de production de yaourts apportent un éclairage concret sur les possibilités étendues d'orientations dans les industries de l'agroalimentaire.

Mise en pratique :
Les activités sont regroupées dans un support unique qui propose une progression transdisciplinaire s'organisant autour de :
La physico-chimie du lait et du yaourt
- Les constituants du lait et du yaourt,
- Le rôle des bactéries.
La Recherche & le Développement
- Les arômes,
- Les colorants,
- Les texturants,
- L'analyse sensorielle,
- L'emballage.

CONTENU

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INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES

Système d'exploitation
Espace disque
Processeur
Carte vidéo
RAM
Spécificités Logiciel livré sous forme de code donnant droit à un téléchargement
Matériel d'accompagnement
Nombre de CD 1
Date sortie 15/09/2012
  Editeur Jeulin
  Gamme
  Collection
  Récompense
  Langue Français
  Durée
  Collection
  Démo
  Site officiel

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